那道葡国鸡，既不葡国，也不鸡

第一次吃葡国鸡的人，多半会愣一下。

咖喱色的酱汁，鸡块炖得酥烂，上面盖着一层椰丝，吃进嘴里，有葡萄牙人航海时带回来的香料味，有印度果阿的咖喱影子，有南洋的椰浆，还有广东人煲汤式的慢火手法。

你说它是葡国菜？葡萄牙本土找不到这道菜。

你说它是粤菜？广东人又不认账。

它就是澳门菜——一个哪儿都不属于、却把哪儿都装进去了的混血儿。

Chapter 01

一只鸡，走过半个世界

葡国鸡的来历很澳门。

十六世纪，葡萄牙商船从里斯本出发，绕过好望角，穿越印度洋，在果阿装上咖喱和胡椒，在马六甲买来椰子和香茅，最后抵达澳门。

船上的水手和随行的印度、马来厨师，把沿途收集来的食材和烹饪手法，一股脑儿倒进锅里，加上本地的鸡和土豆，咕嘟咕嘟炖出了一锅“世界通史”。

这道菜后来被广东师傅接手，去掉了欧洲人吃不惯的重辣，加了椰奶和黄油，变得更柔和、更接近中国人的口味。

再后来，它被写进澳门各大餐厅的菜单，成了游客必点的“澳门代表菜”。

Chapter 02

不正宗，才最澳门

一道菜，浓缩了澳门四百年的轨迹——它不是被某一种文化创造出来的，而是被好几种文化一路“接力”出来的。

这恰好就是澳门本身。

澳门从来不是一个独立创造者，它是一个连接者、转化者、混合者。每一种文明走到这里，都没有被原封不动地复制，也没有被粗暴地覆盖，而是互相妥协、互相借取，长出了第三种东西。

葡国鸡既不纯正，也不正宗。但正因为它不正宗，才最澳门。

Chapter 03

一道菜里，四百年澳门

下次你来澳门，别再只盯着赌场里的免费奶茶。

找一家老店，点一客葡国鸡，舀一勺酱汁拌饭，你吃下去的，不是一顿饭，是四百年的海上丝绸之路，是一个又一个小文明的幸存与融合，是一座城市用胃记住的历史。

澳门能教给世界的第一课，就藏在这道“不正宗”的菜里——

真正的相遇，不是谁取代谁，是大家都让一步，然后一起变出点新的东西来。